Hartige clafoutis

Nodig: (2 pers)

krop of zakje 300gr andijvie, in fijne reepjes

3 eieren

125 gr bloem

150-200ml melk

zout, peper

100gr gorgonzola of cambozola, in stukjes

handvol pistachenoten, gehakt

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Het beslag voor de clafoutis. Klop de drie eieren los, voeg al kloppend de bloem

en melk er geleidelijk doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Smeer een ovenschaal of bakvorm in met olie.

Giet de helft van het beslag in de vorm, bak 5-6 minuten in de oven.

Laat iets afkoelen en verspreidt de andijvie erover en daarna de pistachenoten.

Giet de rest van het beslag erop. Als laatste de stukjes gorgonzola.

Bak de clafoutis in ongeveer 30-40 minuten lichtbruin.

Erbij b.v. ciabatta of focaccia met tapenade.

Variatie: Met broccoli en lente-ui (fijngesneden) ipv andijvie en noten.

Pasta bake met noten

Nodig: (2 pers)

• 175-200gr pasta
• 250gr (kastanje) champignons, in plakjes
• 3 a 4 stengels lente-ui, grof gesnipperd
• 60-80gr walnoten en/of pecannoten, gehakt
• 100gr blauwe kaas, in stukjes
• 1 eetlepel mosterd
• olijfolie, zout, peper

Bereiden

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Kook de pasta beetgaar.

Ondertussen ui en champignons bakken in olijfolie. 

Zout en peper naar smaak toevoegen.

Mosterd en kaas toevoegen, op laag vuur een paar minuten 

laten pruttelen tot de kaas goed gesmolten is.

Alles in een ovenschaal en de gehakte noten erover verdelen.

In de oven 15-20 minuten.

Loempia's

Nodig: (2 pers)

200gr chinese of spitskool, in reepjes

2-3 stengels lente-ui, in stukjes

100gr wortel (julienne)                                       

100gr taugé

2 theel sojasaus

1 theel sesamolie

bladerdeeg (4-6 plakken)

1 ei, losgeklopt

arachide of olijfolie

zout, peper

Zoet-pittige chilisaus

Kokerellen

Ontdooi de bladerdeeg plakken.

Verhit olie in een wok. Roerbak de ui en knoflook kort. 

Voeg de kool en wortel met wat zout en peper toe. Bak 4-5 minuten. 

De sojasaus, sesamolie en taugé erbij. Goed mengen. De vulling is klaar.

Een beetje laten afkoelen. Oven voorverwarmen op 200gr.

De bladerplakken iets groter en dunner maken met een deegroller.

Ongeveer de helft van een plak vullen met de vulling en oprollen, boven 

en onderkant dicht vouwen.

In een ovenschaal leggen en bestrijken met ei. In de oven 15-20 min.

Serveren met chilisaus.

Pittige tomatensoep

Voor deze soep rooster je eerst tomaten in de oven, dit geeft een intense tomatensmaak.

Nodig: (4-6 pers)

Geroosterde tomaten:

• 6 trostomaten, in vieren gesneden
  
• 3 a 4 eetl olijfolie
  
• 1 theel thijm
  

Verwam de oven voor op 170 graden.

Plaats de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven.

Strooi zout, peper, thijm en olijflie erover. Rooster 1 uur in de oven.

Voor de soep:

• 1 ui, grof gesnipperd                             
  

• 3 tenen knoflook, grof gesnipperd
  

• 1 rode peper, grof gesneden (of theel sambal)
  
• 
  1 klein blikje tomatenpuree                          
  

• 1 pak tomatensap
  

• handvol koriander, gesnipperd
  
• 1 bouillon blokje (kip of groente)
  

• 1 theel suiker
  
• olijfolie
  

Kokerellen

Bak de ui aan in olie.

Voeg de knoflook, peper, tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten.

Doe ¾ van de koriander, de tomatensap en bouillon blokje erbij.

Breng aan de kook en laat 3-4 minuten pruttelen. 

Pureer het geheel in een blender of keukenmachine.

Doe de soep terug in de pan en voeg naar smaak peper, zout en de suiker toe. 

Verwarm nog even.

Snij ondertussen de geroosterde tomaten in blokjes.

Doe de soep in kommen, leg in iedere kom wat tomatenblokjes en koriander.

Pasta met zalm en spinazie

Nodig: (2 pers)

• 175-200gr macaroni (of penne, fusilli)
  
• 200gr verse zalmmoot, in blokjes (of uit blik)
  
• 300gr spinazie, gesmoord (in de wok)
  
• handvol basilicum
  
• 125-150ml tomato frito of passata
  
• 2 boterhammen, vermalen tot broodkruim
  
• 70gr mozzarella, in reepjes
• 40-50gr geraspte parmezaan
  
• zout/peper/olijfolie
  

Kokerellen

1. Verwarm de oven tot 190C.
   
2. Kook de pasta beetgaar met wat zout. Laat een paar minuten afkoelen.
   
3. Smoor ondertussen de spinazie. In een vergiet doen en het vocht eruit drukken.
4. Doe de zalm, basilicum, spinazie, tomato frito en mozzarella in een schaal en meng door elkaar.
   
5. Voeg de pasta plus zout en peper naar smaak toe.
   
6. Doe het geheel in een ovenschaal.
   
7. Strooi broodkruim en parmezaan erover. Besprenkel met wat olijfolie.
   
8. Ongeveer 20-25 minuten in de oven.
   

Wraps met geitenkaas

Nodig: (2 pers)

3-4 wraps

100-125gr harde (belegen) geitenkaas, in plakjes

1 (gele) courgette, in plakjes

1 rode ui, in dunne halve ringen               

handvol bieslook of koriander

blikje tomatenblokjes
Zout, peper
Olijfolie

Kokerellen

Oven voorverwarmen op 200gr.

Wraps doormidden snijden. 

Een helft beleggen met kaas, dan courgette en ui.
Wat zout, peper erover en als laatste koriander/bieslook. 

Dubbelvouwen en in een (grote) ovenschaal leggen. 

Bestrijken met olijfolie en daarna de tomatenblokjes erover verdelen.

In de oven, 20-25 minuten.

Variatie: Zonder tomatenblokjes, dan wel de ovenschaal afdekken met folie en 30 minuten in de oven.

Makkelijke Bobotie

Met de fair trade bobotiesaus maak je heerlijke bobotie.

                                                  
                                                     Nodig: (2 pers)                                      

1 appel, in blokjes

1 ui, gesnipperd

200-250gr worteltjes

250gr gehakt

fair trade bobotiesaus

125ml melk

2 eieren

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

De worteltjes grof malen in de keukenmachine.

Klop de eieren en melk door elkaar.

Bak de gehakt rul, voeg de wortel en ui toe, bak 5-7 minuten.

Voeg de appel en de saus toe. Meng goed.

Doe het gehakt/wortel mengsel in een ovenschaal.

Verdeel het melk/ei mengsel erover.

Zet 20-30 minuten in de oven of tot de bovenlaag goudbruin is.

Vega variant: I.p.v. gehakt 3 a 4 aardappelen in plakjes gebruiken.

Deze eerst 5 min voorkoken. Onderin de ovenschaal leggen, het wortel/ui/saus

mengsel erover, daarop het ei/melk mengsel.

Vis variant: I.p.v. gehakt witvis in stukjes gebruiken. De vis na het bakken van de wortel en ui samen met de appel en saus toevoegen. Meteen in een ovenschaal en het ei/melk mengsel erover.

  

Bloemkoolschotel

  

Nodig: (2 pers)

• 1 kleine bloemkool, in roosjes 
• 100gr spekjes of bacon in reepjes
• 250gr kastanjechampignons, in plakjes
• 100gr gruyère, geraspt
• 100-125ml melk
• theel mosterd
• peper                           

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de bloemkool 8 minuten.

Bak de spekjes.(of bacon). Haal uit de pan.

Bak dan de champignons in dezelfde pan.

Maak ondertussen de melk warm in een steelpannetje. 

Voeg de mosterd en wat peper toe. Dan de geraspte kaas 

erbij, laten smelten tot een saus.

Doe de bloemkool, spekjes/bacon en champignons in een ovenschaal. 

Meng door elkaar. Schenk de kaassaus erover. 

Eventueel nog wat extra geraspte kaas als laatste erop.

In de oven, 15-20 minuten.

Serveer eventueel met stokbrood of ciabatta.

Pasta met pompoen en feta

Nodig: (2 pers)

• 200gr tagliatelle (of andere pasta)
• 2 tomaten, in blokjes
• halve flespompoen, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, grof gesnipperd    
• 1 tl komijn
• 80-100gr feta, verbrokkeld
• 40gr pijnboompitten, geroosterd (of wal/pecannoten)
• olijfolie
• zout / peper

Kokerellen

Kook de tagliatelle.

Verhit olie in een pan en fruit de ui aan.

Voeg de pompoen toe en strooi het komijnzaad erover. 

Doe de tomaat en knoflook erbij. 

Beng op smaak met zout en peper.

Laat 15 minuten stoven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten/gehakte noten.

Pureer het pompoenmengsel. Doe de pasta op de borden, schep daarover de saus. Op het bord pas de feta en noten erover verdelen.

Geroosterde paprika en mozzarella taart

Wederom een recept van Donna Hay. Altijd eenvoudig te maken en lekker.

Nodig: (2 pers)

4-6 plakken bladerdeeg

Bakje olijventapenade       (of zelf maken)

Pot geroosterde paprika's  (of zelf 2 roosteren)

100gr mozzarella, in stukjes

handvol basilicum, fijngesneden.

40-50gr geraspte parmezaan

 olijfolie

peper

Kokerellen

Verwarm de oven tot 200°C. Gebruik een lage schaal of bakplaat voor de taart.

Leg bakpapier op de bodem. Bekleed met bladerdeeg met een opstaande rand van ongeveer 2cm. 

Verdeel de tapenade over het deeg, leg daarop de paprika's en mozzarella. Als laatste wat peper erover. Vouw de deegranden iets naar binnen. Bak 12–15 minuten. Strooi de basilicum en kaas erover plus een beetje olijfolie. Eet smakelijk.

=> Zelf paprika's roosteren, in vier stukken snijden, met kwastje bestrijken met olijfolie, wat zout/peper erover. Op een bakplaat (met bakpapier bekleed) in de oven, 200 graden, 20-30 minuten. 

=> Zelf tapenade maken, 100 gr groene of zwarte olijven, 1-2 tenen knoflook, 1 eetl pijnboompitten, 2-3 eetl olijfolie. Dit alles in de keukenmachine pureren tot een smeuïge massa.

Clafoutis abrikozen-blauwe bessen

Afgelopen weekend gemaakt, twee recepten van internet gecombineerd. 

Erg makkelijk te maken, lekker en met veel vitaminen:-) 

Ik heb een ronde bakvorm van 24cm gebruikt.

Nodig: 

• 3 eieren
• 150gr kwark  (yoghurt kan ook)
• 100gr zelfrijzend bakmeel
• 25gr suiker                                       
• 1 zakje vanille suiker
• 2 eetl maïzena
• 6-8 abrikozen 
• 75-100gr blauwe bessen
• snufje zout
• beetje boter 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm met boter in.

Halveer de abrikozen, over midden doorsnijden, dan tegendraads een slag

draaien tot 2 helften. De pit eruit halen. 

Mix de eieren en suiker door elkaar. Mix daarna de kwark erdoor. 

Meng door de bloem, de maizena en een snufje zout. 

Voeg dit bij het kwarkmengsel. Goed mixen.

Leg de abrikozen en bessen in de bakvorm, verdeel/giet het beslag erover.

In de oven, 20-25 minuten. (Strooi eventueel, na afkoelen, poedersuiker erover)

  

Variatie: Met kersen en/of frambozen.

Italiaanse maaltijdsalade

Gisteren voor het eerst gemaakt. De rode ui geeft een vrij pittige smaak aan het gerecht.

Nodig: (2 pers)

* 4 aardappelen, b.v. nicola

* 250gr kers-of kleine plumtomaatjes -> in vieren

* 50gr rucola -> wat kleiner gesneden

* 1 rode ui -> in dunne halve ringen

* 15-20 zwarte olijven -> gehalveerd

* 2 tenen knoflook -> fijngesnipperd

* eetl tijm

* eetl basilicum

* olijfolie

* zout, peper

Kokerellen

Snij de aardappelen in kleine blokjes, kook ze 7-8 minuten. 

Maak ondertussen de marinade voor de aardappelen.

Meng hiervoor 2-3 eetl olijfolie met 1 teen gesnipperde knoflook, basilicum en tijm.

Laat de aardappelen 1-2 min afkoelen. Leg ze in een schaal en meng de marinade erdoor. Laat minimaal 1 uur staan.

Meng dan de tomaten, ui, rucola en olijven erdoor. Nog een beetje olijfolie en de andere teen knoflook erbij. Voeg (een beetje) zout en peper naar smaak toe.

Eventueel erbij pan con ajo of afbak-stokbroodje met knoflook.

Worteltaart (zoet)

Typisch engels en erg lekker!

Nodig:

• 1 banaan, fijngemalen  
• 200gr wortel, julienne of fijngemalen        
• 150ml zonnebloemolie
• 50-75gr bruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 250gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels koekkruiden
• half zakje bakpoeder of eetl baking soda 
• zout

Voor de topping:

• 1 beker creme fraiche (200 ml)
• 2 eetlepels poedersuiker

Kokerellen

Vet een springvorm in. Verwarm de oven voor op 170 °C.

Klop met een mixer de eieren, basterdsuiker en een mespunt zout tot een schuimige massa. Zet de mixer op de laagste stand en meng de olie erdoor.

Roer het bakmeel, koekkruiden, bakpoeder met een houten lepel voorzichtig er door.

Voeg wortel en banaan toe. Meng goed. Doe het mengsel in de springvorm.

Bak ca. 50 min. in de oven. De taart helemaal laten afkoelen.

Met een garder de creme fraiche wat loskloppen, de poedersuiker erbij en goed mengen. Smeer dit gelijkmatig over de taart.